Chleb orkiszowy ubijany - wspólne pieczenie

Po raz kolejny skorzystałam z zaproszenia Amber i dołączyłam do wspólnego pieczenia :) W lutym razem z innymi blogerami piekliśmy chleb orkiszowy ubijany. Było dość ciężko ;) Podejścia do tego chleba były dwa :) Za każdym razem chleb smakował wyśmienicie jednakże pierwsza wersja nie zachwycała wyglądem :) ale czego chleb nie do wyglądał to do smakował :)

Chleb: podejście II

Chleb: podejście I

Chleb orkiszowy ubijany

przepis na chleb z książki Hanne Risgaard, Home Baked: Nordic Recipes and Techniques for Organic Bread and Pastry, pochodzi z bloga Lucullian Delights an Italian experience.

Składniki na dwa bochenki (wersja I):

·         840 g mąki orkiszowej

·         160 g razowej mąki orkiszowej (można zastąpić pszenną razową)

·         10 g świeżych drożdży

·         Sól 20 g

·         ok 800g wody

Składniki na 1 bochenek z mniejszą ilością wody (wersja II)

·         420 g mąki orkiszowej

·         80 g razowej mąki orkiszowej (można zastąpić pszenną razową)

·         5 g świeżych drożdży

·         10 g soli

·         320 g wody

Przygotowanie:

Wieczorem:

1. Wymieszać oba rodzaje mąki w misce, dodać i rozetrzeć drożdże, dodać sól i wodę.

2. Ubijać ciasto na wysokich obrotach miksera, (końcówka taka jak do ubijania białek, lub ewentualnie hak)do momentu aż ciasto nie będzie przyklejało się do boków miski. Zeskrobać miękkie ciasto z trzepaczki, miskę starannie przykryć i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia:

3. Wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3h dla ocieplenia przed dalszym formowaniem.

4. Delikatnie wyjąć ciasto na omączony blat i oprószyć mąką po wierzchu.

5. Podzielić ciasto na cztery równe prostokąty.

6. Ostrożnie, żeby nie naruszyć struktury ciasta, skręcać ze sobą po dwa paski na kształt warkocza. W ten sposób powstaną dwa bochenki.

7. Chleby przełożyć na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia, mają prawie podwoić swoją objętość.

8. Rozgrzać piekarnik do 250 st C.

9. Obficie spryskać piekarnik wodą.

10. Po 5 min. pieczenia, obniżyć temperaturę do 210 st C i piec jeszcze 20-30 min.

12. Upieczone chleby studzić na kratce.

W pierwszej wersji chleb się za bardzo "rozlał". Przypominał bardziej ciabattę niż chleb :) Już dosadniej nie mógł "oznajmić", że jest włoską ciabattą :D skoro przybrał kształt buta :) Pierwsza wersja może nie jest za urocza ale za to bardzo smaczna :) Te chlebki rozeszły się bardzo szybko :) Jednakże nie mogłam przeboleć, że kształt chleba nie był udany postanowiłam przystąpić do pieczenia po raz kolejny :) Z o wiele lepszym efektem wizualnym :) Efekt smakowy pozostał na tym samym wysokim poziomie :) Chleb jest bardzo smaczny, jego skórka jest tak chrupiąca, że czasami "drapie" podniebienie :) Jeszcze nie raz powrócę do tego przepisu.  Wam również polecam "zmierzyć" się z tym przepisem :) Niech się Wam upiecze :)

W lutym piekłam razem z:

Bajkorada, Dzieje kuchennej Wiewióry, Eksplozja smaku, Fabryka kulinarnych inspiracji, Każdy ma jakiegoś bzika, Konwalie w kuchni, Kuchnia Gucia, Kuchennymi drzwiami, Kulinarne przygody Gatity, Krzywa kromeczka, Leśny zakątek, Moje domowe kucharzenie, Moje małe czarowanie, Nieład malutki, Nie tylko na słodko, Ogrody Babilonu, Posadzone i zjedzone, Rozważania o kuchni i nie tylko, Smak mojego domu, Smakowe kubki, Smakowity chleb, Stare gary, Ugotujmy to, W poszukiwaniu slowlive, Zacisze kuchenne