czwartek, 18 grudnia 2014

Śledzie w zalewie octowej - dwie wersje

Dziś śledzie w zalewie octowej. Jedna wersja sprawdzona i niezastąpiona a druga dopiero przed testem próbnym :) Czy nastąpi zmiana faworyta ? Tego dowiem się przy wigilijnym stole :) 
Dziś podam wam 2 przepisy. Do pierwszego przepisu przekona się każdy sceptyk śledziowy :)


Śledzie w zalewie octowej
(wersja pierwsza)
Składniki:
 
·         1 kg śledzi
·         2 duże cebule
·         3 szklanki wody
·         1 szklanka octu
·         10 ziaren pieprzu
·         3 liście laurowe
·         4 ziarenka ziela angielskiego
·         2 łyżki cukru

Przygotowanie:

Śledzie płuczemy 3 razy w lodowatej wodzie, potem zostawiamy je na 3h lub na całą noc w zimnej wodzie.
Można również wymoczyć śledzie przez 2 godz. i w tym czasie raz zmienić wodę. Po 2 godz. wypłukać pod bieżąco zimną! wodą (woda nie może być ciepła bo śledzie się rozpadną)
W garnku gotujemy przez kilka minut wodę z cukrem i przyprawami. Pod koniec wlewamy ocet, wyłączamy gaz, przykrywamy przykrywką i odstawiamy garnek do czasu aż zalewa wystygnie. Cebulę kroimy na piórka, zasypujemy ją solą, żeby zmiękła. Odsączone śledzie kroimy w paski. W słoiku układamy naprzemiennie warstwy śledzi i cebuli. Na koniec wlewamy zimną zalewę i zakręcamy. Śledzie są dobre po 24h. Jednak im dłużej stoją tym są lepsze :) 
To mój faworyt. Najlepiej smakują w formie kanapki: chleb żytni-pszenny na zakwasie, śledzie, sałata i cebulka 


Czas na drugą wersję - rosnąca w siłę konkurencja :) 


Śledzie z dodatkiem goździków i czerwonej cebuli
(wersja druga)

·         1 kg śledzia matias (odsączonego z wody)
·         200 ml octu spirytusowego 10%
·   400 g cukru - te śledzie potrzebują tyle cukru. Jeśli wolisz mniej słodszą zalewę to dodaj połowę porcji - 200 g
·         550 ml wody
·         2 liście laurowe
·         15 sztuk ziela angielskiego
·         2 goździki
·         1 średnia marchewka
·         1 średnia biała cebula
·         1 średnia czerwona cebula

Przygotowanie:

Śledzie płuczemy 3 razy w lodowatej wodzie, potem zostawiamy je na 3h lub na całą noc w zimnej wodzie.
Można również wymoczyć śledzie przez 2 godz. i w tym czasie raz zmienić wodę. Po 2 godz. wypłukać pod bieżąco zimną! wodą (woda nie może być ciepła bo śledzie się rozpadną)
Zalewa: do garnka wlewamy odmierzoną wodę, dodajemy cukier, liść laurowy oraz ziele angielskie, dwa goździki. Doprowadzamy do wrzenia i ściągamy z ognia.  Następnie do gorącej zalewy dodajemy pokrojoną marchewkę oraz cebulę. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Kiedy zalewa będzie chłodna dodajemy ocet i dokładnie mieszamy.
Śledzie osuszamy na papierowym ręczniku i kroimy w paski. W słoiku układamy naprzemiennie warstwy śledzi, cebuli i marchewki. Na koniec wlewamy zimną zalewę i zakręcamy. Śledzie chowamy do lodówki i marynujemy przez 24h (najlepiej 2 dni). Jednak im dłużej stoją tym są lepsze :) 

Ciekawe czy nastąpi zmiana faworyta :)


21 komentarzy :

  1. Bardzo śmieszne, po prostu bardzo śmieszne. xD

    OdpowiedzUsuń
  2. ulubiony przysmak mojego taty :D

    OdpowiedzUsuń
  3. Pysznie wyglądaj i inspirują świątecznie

    OdpowiedzUsuń
  4. Druga wersja-super

    OdpowiedzUsuń
  5. Przez ile czasu można tak przechowywać śledzie?

    OdpowiedzUsuń
  6. ja tak robię od wielu lat,bardzo pysznę

    OdpowiedzUsuń
  7. a kiedy goździki dodać?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Podczas przygotowania zalewy, dokładnie po liściu laurowym

      Usuń
  8. Uwielbiam sledzie pod kazda postacia - dzieki za przepis, mam malenka uwage - w pierwszej wersji skladniki podane na szklanki - w drugiej w ml - :( Skorzystam z tego przepisu napewno - dziekuje i pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Korzystałam z dwóch różnych przepisów. Postaram się poprawić gramaturę. Pozdrawiam

      Usuń
  9. Po co moczyć śledzie w lodówce.? to chyba zbyteczne, można w temp. pokojowej ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bałam się zostawić śledzie na całą noc w temperaturze pokojowej.

      Usuń
  10. Czy aby na pewno 400 g cukru???tyle to ja do bezy daję:))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Faktycznie.Sądzę,że to pomyłka,ale powinna być dawno poprawiona.

      Usuń
    2. Tak, ta ilość jest odpowiednia. Tutaj podaję link do oryginalnej wersji przepisu - https://madameedith.com/przepis/sledzie-matias/

      Usuń
  11. Wspaniałe śledzie! Spróbujemy ich, dziękuję za przepis :) Zapraszam do mnie na śledzie w pomidorach https://sprawdzonakuchnia.pl/sledzie-w-pomidorach/
    Pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
  12. Bardzo dobre już robiłam, tylko trzeba poczeka parę dni aby kolor się zmienił ja robiłam samej czerwonej cebuli miały dobry smak,pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  13. Niesamowicie wartościowe informacje. Super

    OdpowiedzUsuń

Każdy komentarz bardzo cieszy :) Komentarze mile widziane :) Na różnego rodzaju pytania i prośby odpowiem :)