Ciasto cukiniowe z kokosem

Połączenie cukinii z kokosem już nie raz mnie zachwyciło :D Dziś dzielę się z Wami przepisem na ciasto do popołudniowej kawy i nie tylko :)

P.S. zbliżają się moje urodziny :D i z tej okazji planuję zorganizować konkurs z fajnymi nagrodami :D Co wy na to ? 

Może macie jakiś pomysł na zadanie konkursowe ? 

Ciasto cukiniowo-kokosowe

Składniki: foremka ok. 20 cm (szklanka - 250 ml)

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• 5 łyżek oleju rzepakowego/oliwy lub oleju kokosowego
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka mleka + 5 łyżek jogurtu naturalnego
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• połowa dużej cukinii
• coś do posłodzenia - u mnie 2 łyżki miodu akacjowego
• garść suszonej żurawiny

Przygotowanie:

Cukinię (w całości i ze skórką) ścieramy na dużych oczkach - odsączamy troszeczkę wody. W jednej misce mieszamy przesianą mąkę z sodą i wiórkami. Dodajemy cukinię i suszoną żurawinę. W drugiej misce mieszamy mleko, jogurt, miód i olej. Następnie  wszystko ze sobą łączymy i bardzo dokładnie mieszamy (wystarczy wymieszać łyżką) - masa wyjdzie gęsta ale możliwa do przełożenia do formy. Pieczemy w nagrzanym do 180'C piekarniku przez 50 - 60 minut. Jednakże piekarnik piekarnikowi nie równy - sprawdźcie patyczkiem chociaż ;) Smacznego :)